食堂后厨的淘米器，说起来是省力的家伙，真到打理的时候却最耗神。米粒碎屑卡进内胆滤网的细孔，一遍水冲不净，隔一夜返上来一股酸味，梅雨天尤其冲鼻。机器用够两三年，外壳塑料泛黄、接缝发黏，电机受了水汽也开始发闷。它靠内胆转动加上水流冲刷，把米粒表面的浮尘带走，一次能淘好几斤，比人手在盆里搓省事得多。等它彻底不转，后厨多半只想赶紧换台新的，旧的顺手塞进杂物间，再没人过问。
闵行区餐饮企业和单位食堂密集，从莘庄的写字楼餐厅到紫竹园区的单位食堂，这种被搁置的小家电并不少见。一台淘米器的价钱不高，可它一旦搁在潮湿角落，麻烦就来了：内胆残留的米浆发霉，密封圈老化后散发的气味会窜到整间储物室，老鼠和蟑螂也爱往里钻。看似不值钱的东西，占着地方却添着隐患。
拆开之后才看得清它由什么组成。内胆多标称304不锈钢，耐蚀却不耐强酸强碱，搅拌桨有的用不锈钢、有的包一层硅胶；外壳和底座是ABS或PP塑料，电机里绕着一圈铜线，转轴处几片尼龙齿轮。少数低价款的所谓不锈钢其实是镀层钢，时间一久镀层起皮，露出底层的铁，沾水就锈。水汽是它的天敌，进水之后铜线锈蚀、齿轮打滑，修的钱常常比买新的还多，这也是它很少被返修的原因。
处置之前，先要把内胆里的米粒和米浆清干净。残留物不清，转运路上会发酵渗漏，桶底一层黏糊糊的浆水，清运的人也不愿碰。滤网、桨叶可以从内胆上拆下，方便逐个刷洗；实在洗不净的，就随同有机残渣单独装袋，别和金属件混在一起。倒扣沥干以后再过磅，重量也准一些。
材质分开是回收的关键。不锈钢内胆和桨叶单独归集，塑料壳拆下电机后按ABS、PP区分，铜线圈从定子里取出，尼龙齿轮量小可以并入工程塑料一类。混装过磅，铜和不锈钢都会被按杂料压价，分开之后各自才能找到合适的去处。外壳上印着品牌和型号的，还要把喷码磨掉，免得整套零件被拼回一台新机器。
后厨管理人员容易忽略的一点，是旧设备该由谁清、清到什么程度。灶台厨师嫌麻烦，保洁只扫地面，库管觉得那不算自己的事，结果机器在角落一放就是半年。把停用设备的清理责任落到当班的人头上，写进交接记录，这类积压自然就少了，储物间也能腾出地方放正经营生用的东西。
一台淘米器退下来，牵扯的其实不只是几斤废铁废塑料。残留物管不好是卫生问题，材质分不清是回收折价问题，责任人不明确就成了长期占地的包袱。处置单位出具的过磅单，最好和厂里的设备台账一对，两台对一台，数目才不会对不上。把这几样都理清，旧机器才算真正从后厨退场，而不是换个角落继续躺着。